1.烤猪蹄

(资料图)

配料：猪蹄1000克。

炖调料：姜片20克，蒜瓣20克，桂皮2片，八角4克，胡椒粉3克，干辣椒4片，萨奈2克，生抽50克，老抽10克，盐2克，冰糖20克，葱段10克，啤酒300克。

烧烤食材：花生碎40克，辣椒粉30克，白芝麻20克，孜然粉20克，鸡精10克。

其他材料：料酒50克，孜然粉10克，食用油少量。

实践：

（1） 开水：将猪蹄洗净放入锅中，倒入1000克水和50克料酒，大火煮10分钟；

（2） 炖煮：猪蹄焯水后，用热水冲洗干净，放入高压锅中；

（3） 倒入所有炖煮调味料，在高压锅中炖45分钟；

（4） 炖好后，取出猪蹄，放入烤篮中。

在猪蹄表面喷洒或涂上食用油，撒上10g孜然粉，170°烘烤25分钟；

（5） 将所有烧烤食材倒入碗中，搅拌均匀，撒在烤猪蹄上，170°烘烤10分钟。

2.猪蹄汤

实践：

（1） 提前一晚用温水浸泡芸豆；

（2） 猪蹄去毛冷水洗净，放入锅中，加入姜料酒，葱叶焯水，取出热水洗净血沫备用；

（3） 将猪蹄放入砂锅中，加入适量的水，然后加入一块打好的姜。用大火烧开，转中火煮30分钟；

（4） 加入浸泡冲洗一晚的芸豆，转小火煮2小时；

（5） 用盐拌匀（喜欢的话可以一起加入鸡精），在锅上撒上葱花。

（6） 蘸水：将葱、蒜、小米碎和辣椒粉一起放在碗中，然后在锅中加油，烧热倒油，加入适量的鸡精、胡椒粉、生抽、生汤，拌匀。

3.豆角烧猪蹄

配料：猪蹄、大豆。

实践：

（1） 猪蹄洗净，加入姜片、葱花，料酒焯水2分钟，捞出沥干水分，提前一晚浸泡黄豆；

（2） 用几粒冰糖加热油，用小火煎糖，将猪蹄倒入其中快速搅拌均匀；

（3） 加入香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜片、一勺酱油、三勺生抽、一勺老抽。再次搅拌均匀，转移到砂锅中，倒入半瓶啤酒，在猪脚末端加入一碗温水，加入大豆，用大火煮沸，然后转小火炖90分钟。

4.香辣猪蹄

实践：

（1） 猪蹄洗净，去毛宰杀，冷水下锅加入姜片和葱叶料酒焯水，捞出备用；

（2） 熟调料：姜片、花椒、干辣椒、八角2个、香叶5片、桂皮1片、芒果2片、草果2片、茴香、生抽、老抽、盐；

（3） 爆炒调味料：辣椒、姜丝、大蒜、青椒圈、小米辣圈、盐、鸡精、小葱、香菜；

（4） 锅中加油，烧热，放入猪蹄，煸出多余的油，加入姜片、干辣椒、花椒、八角、月桂叶、桂皮、芒果、草果，翻炒后加入生抽和老抽，翻炒上色后加入水和盐，煮1小时后转中火，然后盛出备用；

（5） 洗锅后，再次加入少量油，油热后，加入辣椒、姜、蒜、小葱、青椒、小米，炒香，锅中加入足量的盐，然后加入猪蹄；

（6） 翻炒后加入鸡精调味，翻炒均匀后关火，最后撒上香葱叶和香菜。

待续......

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